【摘 要】
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以不合外源性抗氧化剂大豆油为原料，采用烘箱法，结合HPLC和HPLC—MS，研究加热条件下丁基羟基茴香醚（BHA）的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响，并对其挥发和转化产物A进行分析研
【基金项目】
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国家自然科学基金(31271883)
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以不合外源性抗氧化剂大豆油为原料，采用烘箱法，结合HPLC和HPLC—MS，研究加热条件下丁基羟基茴香醚（BHA）的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响，并对其挥发和转化产物A进行分析研究。结果表明：不同加热温度下，BHA添加量（≤200mg／kg）与其抗氧化效果呈正比；高温下BHA抗氧化效果明显减弱，与其会发生损耗有关。BHA损耗率随加热温度的升高和时间的延长而增加，而添加量对损耗率影响较弱；加热条件下大豆油中的BHA主要以挥发形式损耗，少量转化为其他产物：3，3’-二羟基-4，4’-二叔丁基-6，6’
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