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胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关。而蔬菜中农药对胆碱酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小与农药残留毒性成线性相关。因此，通过测试蔬菜样品与胆碱酯酶作用前后催化反应的速率变化，即可测试胆碱酯酶的活性变化，从而测试出样品中的农药残留。
蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测方法
【摘 要】
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胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关。而蔬菜中农药对胆碱酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小与农药残留毒性成线性相关。因此，通过测试蔬菜样品与胆碱酯酶作
【机 构】
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甘肃省通渭县农业技术推广中心
【出 处】
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农业科技与信息
【发表日期】
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2014年1期
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