论文部分内容阅读
蔗糖．在适当的条件下可以与8个以内的脂肪酸分子脱水缩合．形成不同酯化度的脂肪酸蔗糖酯；蔗糖聚酯（sucrosepolyester，SPE）通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化时（即酯化度=6-8）．才称之为SPE，即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应形成的蔗糖南的混合物，酯化程度在6个羟基以上的脂肪酸蔗糖酯性质与食用油脂相似。