论文部分内容阅读
在以生鲜牛奶为载体，以巴氏杀菌乳工艺为基础，开发营养强化奶过程中容易产生沉淀、分层、上浮和适口性差等问题，产品最终能否开发成功，主要体现在其营养素成份的含量、营养素的消化吸收率、产品的稳定性、产品的适可性和产品的附加性能能否满足设计开发任务的要求，关键是要能正确解决以下4个方面的问题：①解决营养强化剂的选型；②防止沉淀、分层、上浮现象发生．提高产品的稳定性；③制定合理的工艺条件，充分发挥配方成份的性能；④改善产品的风味，提高产品的适口性。