2004年我国部分省份发生禽流感;2005年西安市蓝田县3名村民因与病畜接触感染皮肤炭疽;2005年四川省发生猪链球菌病,214例感染39人致死;还有我们常常听到的口蹄疫、疯牛病、蓝耳病……。人们似乎生活在人畜共患病的重重包围之中,肉类食品安全问题备受瞩目。那么,中国肉类食品的安全状况究竟如何?2003年,由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司进行的肉类食品产品质量抽查合格率为70.7%;2004年,由卫生部进行的熟肉制品国家卫生监督抽检抽样合格率为81.2%;2007年8月食品安全中心对肉类、家禽及其制品样本进行微生物及化学测试,不合格率仅为0.2%,兽药残余方面,仅有一例鲜猪肉样本检出"瘦肉精"(盐酸克仑特罗),含量为0.015%;国家质量监督检验检疫总局局长李长江表示:"我们国家2007年上半年食品安全抽查的合格率达到了85.1%,这个数字比过去有了很大的提高。肉制品的合格率达到97.6%。"这些数字无疑反映了我国肉类食品安全状况整体水平良好,并体现了安全水平不断提高的发展趋势。然而,由于多方面的原因,目前我国的肉类食品安全依然存在着一些亟待解决的问题。为探寻肉类食品安全问题解决之道,促进肉类食品行业发展,本刊编辑部组织了本次专题。本刊记者专访了中国肉类协会常务副会长邓富江、双汇集团首席信息官(CIO)刘小兵、北京农学院刘慧教授等诸多专家,他们对肉类食品安全问题进行了客观的分析和深入的探讨;我们还深入双汇、雨润、华都等优秀企业,获得了这些优秀企业面临食品安全问题时的应对之策,在此基础上整理刊载,以飨读者。