【摘 要】
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在河南省平舆县双庙乡前张村村民钱全国的豆腐坊里，钱全国夫妇及儿子儿媳都在忙着各自手中的活计。每天从早上4点钟开始，一直到晚上7点钟，泡豆、磨浆、点膏、压制，钱全国一家人忙并快乐着。“淡季时每天磨175公斤豆子，旺季时每天可以达到300公斤。因为是传统制作工艺，豆腐味道比较好，很受顾客欢迎。”钱全国高兴地说。 钱全国今年48岁，从他的父辈开始，家里就靠磨豆腐谋生，现在用的那对老石磨已经传承了两代人
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在河南省平舆县双庙乡前张村村民钱全国的豆腐坊里，钱全国夫妇及儿子儿媳都在忙着各自手中的活计。每天从早上4点钟开始，一直到晚上7点钟，泡豆、磨浆、点膏、压制，钱全国一家人忙并快乐着。“淡季时每天磨175公斤豆子，旺季时每天可以达到300公斤。因为是传统制作工艺，豆腐味道比较好，很受顾客欢迎。”钱全国高兴地说。
钱全国今年48岁，从他的父辈开始，家里就靠磨豆腐谋生，现在用的那对老石磨已经传承了两代人。以前父亲磨豆腐时，一切工序都靠人工，最繁重的活就是推石磨。后来改成了由电机带动石磨，就方便省力多了，豆腐的产量也得到了大幅度提高。
看似简单的豆腐制作工艺，其实里面包含着一定的技术含量。用石磨磨出的豆浆，无论是从口感还是从营养上讲，都保持了豆子的原汁原味。钱全国熬制豆浆用的是柴火，火候的把握很关键，过旺过弱都不行。点卤用的石膏不含任何添加剂，被顾客称为“绿色食品” ，备受顾客青睐。此外，制作豆腐用的水也很重要，碱水做不成豆腐。钱全国笑称，前张村的豆腐在全县名声很大，也得益于当地的水质，连附近村里的豆腐坊也专门到前张村取水。经过以上工序制作出来的“土豆腐”，味道才会纯正。
一对老石磨，“磨”出了一家人的幸福生活。由于采用传统工艺制作，豆腐品质好，价格适中，钱全国的豆腐很快走进了全县的各大超市和集市，有些客户还跟他签订了长期订单。钱全国乐呵呵地说，一天大约能收入六七百元，旺季时可达到1000元左右，豆腐坊的生意很红火。
（河南 张培奇）
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