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研究了生料白米酿制传统烧酒,结果表明,烧酒曲的淀粉消化率非常高,达20%,最佳pH值为3 5.制曲米与原料米的比例减少至25%,生料米原料仍能全部糖化,只是发酵前期速度较慢,后期则与熟料发酵相同.(晓)
烧酒白曲用于生料白米酒精发酵的研究
【摘 要】
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研究了生料白米酿制传统烧酒,结果表明,烧酒曲的淀粉消化率非常高,达20%,最佳pH值为3 5.制曲米与原料米的比例减少至25%,生料米原料仍能全部糖化,只是发酵前期速度较慢,后期
【机 构】
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日本国税厅酿造试验所,四川食品发酵研究设计院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2001年6期
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