芦笋，又名芦尖，为禾本科植物芦苇的幼苗，生长于河流、池沼岸边浅水中，全国大部分地区均有分布，春季采挖。芦笋性味甘寒，有清热解毒、利尿通淋之功，适用于热毒疮痈、脾胃积热、口渴引饮、小便不畅、淋涩疼痛等症。
　　《本草纲目》言其“解诸肉毒”。《玉楸药解》言其“清肺止渴，利水通淋”。营养研究表明，本品含多种糖类、纤维素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动、预防便秘，并可减少肠道胆固醇的吸收、降低血脂。但本品甘寒，脾胃虚寒者忌服。《食鉴本草》言其“忌巴豆”，故不能与巴豆同用。现介绍三则芦笋食疗方，供选用。
　　１．二笋炒豆芽：芦笋、竹笋、绿豆芽、调味品各适量。将二笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，豆芽择洗干净，与二笋同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品，熘勾即成，每日１剂。可清热利湿，适用于脾胃湿热，大便溏薄，小便短黄，肢体重困等。
　　２．芦笋粥：鲜芦笋１００克，大米５０克。将芦笋择洗干净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芦笋，再煮一二沸即成。或将鲜芦笋榨汁，待粥熟时调入粥中，再煮一二沸服食。每日１剂，连续３～５天。可清热解毒，适用于热病口渴，小便不畅，淋沥涩痛等。
　　３．芦笋炒瘦肉：芦笋、猪瘦肉、调味品各适量。将芦笋、瘦肉洗净，切丝。锅中放植物油烧热后，下葱姜，而后下肉丝翻炒片刻，再下芦笋及调味品等，炒至熟后服食，每日１剂。可和胃行气，适用于脾胃气滞，食欲不振，大便秘结等。