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采用溶剂萃取法，用气相色谱质谱联用仪分析了梅尔诺成熟阶段果实中芳香化合物的变化。结果表明，在成熟期间梅尔诺果实中共检测出香气成分45种，其中转色期、转色后第17天和转色后第21天分别检出香气成分32，15和11种，占相对含量的99．42％，99．99％，99．29％。转色期果实与转色后第17天果实相同的香气成分有10种，与转色后第21天果实相同的香气成分有3种；转色后第17天与转色后第21天果实相同的香气成分有2种；成熟期间3个时期共同具有的香气成分有2种。在梅尔诺果实成熟期间，对其香气物质形成有利的挥发