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综述了亲水胶体中的瓜尔胶、黄原胶和魔芋胶对淀粉形态特征、糊化特性、流变特性、热力学特性、质构特性、膨胀度和冻融稳定性的影响,进一步探讨了3种亲水胶体对淀粉理化性质影响的相关机理,为其在各种淀粉基食品中的应用提供借鉴。
亲水胶体对淀粉理化性质的影响及机理研究进展
【摘 要】
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综述了亲水胶体中的瓜尔胶、黄原胶和魔芋胶对淀粉形态特征、糊化特性、流变特性、热力学特性、质构特性、膨胀度和冻融稳定性的影响,进一步探讨了3种亲水胶体对淀粉理化性质
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,河北金沙河面业集团有限责任公司
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2020年9期
【基金项目】
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陕西省重点研发项目(2018TSCXL-NY-03-02),西安市科技计划(20193046YF034NS034)
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