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发酵食品是指借助微生物在无氧或者有氧的条件下进行生物活动而使其本身具有独特风味的食品.发酵食品在生活中随处可见,喝的酸奶、白酒、啤酒等;烹饪中用到的醋、黄豆酱等;常吃的面包、馒头、腐乳、酸黄瓜等等.微生物可以在食品发酵过程中产生很多有益于身体所需的营养素,如酸奶中大量含有的益生元可以加大宿主肠道中挥真菌多糖的活性,使其功效加倍,让肠道的有益菌数量增多,调节肠道菌群,同时抑制有害菌的繁殖,进而有益于人体健康;同时发酵食品在医学方面也得到了广泛的应用,从发酵食品中提取的营养素可以用于预防癌症、抑制肿瘤增长等.所以发酵食品的功能性的开发是发酵食品的未来发展方向,不仅仅可以丰富人民需求,更有巨大的科研意义.