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海参是一种重要海珍品，具有独特的营养和市场价值。通过对我国海参的养成和加工情况的分析和评价，特别是对海参的营养功能和加工方式的详细论述，更加确定了海参是典型的的营养保健食品。海参的独特性质与其特殊保健作用密切相关，通过海参的精深加工，可以制成多种保全海参活性营养、易于吸收利用的高科技产品。随着海参加工工艺的进一步研究，海参的产品种类将越来越丰富，可以使更多的人认识海参的药用价值和营养价值。