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通过实验中的确凿数据,说明抗坏血酸(即Vc)能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物,且效果明显,为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的途径.
Vc破坏、抑制油脂中过氧化物及其生成的研究
【摘 要】
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通过实验中的确凿数据,说明抗坏血酸(即Vc)能抑制菜籽油中过氧化物的生成及破坏已经生成的过氧化物,且效果明显,为预防、除降油脂或油脂类食品过氧化物的生成开辟了一条新的
【机 构】
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温州大学轻工系,325003
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年1期
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