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本研究以小麦粉、苏子、白砂糖和大豆油作为主要原料，经科学加工，制成不含色素及防腐剂的苏子蛋糕。通过单因素实验和正交试验，确定苏子蛋糕的最佳生产工艺及配方，主要原料以小麦粉100％计，其他原辅料为鸡蛋300％，蛋糕油10％，大豆油40％，白砂糖100％，苏子粉6％，泡打粉1．5％，盐1．5％，水30％。制作出的蛋糕内部呈黄绿色，有清新的苏子香味，口感细腻绵软，后味持久，具有一定的保健功能。