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在菌种筛选的基础上,进一步对菜谷原料的处理工艺、发酵条件、风味口感以及产品质量稳定性等相关配套条件进行深入研究,优化并建立工艺技术成熟、品种花色多样和色、香、味俱佳的菜谷类乳酸发酵系列产品的生产工艺并具备指导产品的工业化生产的条件。
菜谷系列乳酸发酵饮料工艺与发酵配套工业化条件
【摘 要】
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在菌种筛选的基础上,进一步对菜谷原料的处理工艺、发酵条件、风味口感以及产品质量稳定性等相关配套条件进行深入研究,优化并建立工艺技术成熟、品种花色多样和色、香、味俱
【机 构】
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浙江省农业科学院蔬菜研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年10期
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