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对应用不同保鲜液喷涂处理的鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏（0～4℃）条件下的保鲜效果进行了研究,并测定细菌总数、pH、TVB-N、TBARS、汁液损失率等指标。结果表明,不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数。经保鲜液第4组（250mg·L^-1 Nisin＋0.25%壳聚糖＋1%乳酸钠＋1%乳酸）、第5组（500 mg·L^-1 Nisin＋0.5%壳聚糖＋2%乳酸钠＋2%乳酸）和第6组（250 mg·L^-1 Nisin＋0.5%壳聚糖＋1%乳酸钠＋1%乳酸）处理的冷