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期刊论文
超声处理对蛋白结构和特性的影响
超声处理对蛋白结构和特性的影响
来源 :粮食与食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hnzzzc
【摘 要】
:
超声波作用于蛋白,能够对蛋白的结构和性能产生一定的影响。本文主要综述了超声波对蛋白结构与特性的影响。
【作 者】
:
皮桂泉
胡义泽
乔佳琦
潘文文
丁胜杰
郭美美
石婷婷
【机 构】
:
江苏大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
粮食与食品工业
【发表日期】
:
2020年5期
【关键词】
:
超声波
蛋白结构
特性
ultrasoundprotein:structureproperties
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超声波作用于蛋白,能够对蛋白的结构和性能产生一定的影响。本文主要综述了超声波对蛋白结构与特性的影响。
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