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来源 :中国畜产与食品 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
本试验研究了在低糖条件下,低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合,旨在用于低糖食
【作 者】
:
李长文
马利华
牟增荣
韩晓
玄奇茹
【机 构】
:
河北农业大学食品科学系保定071001
【出 处】
:
中国畜产与食品
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
低甲氧基果胶
凝胶条件
柠檬酸
砂糖
浓度
果酱
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