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【摘 要】
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本试验研究了在低糖条件下，低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响。采用正交试验L9(4^3)得出最佳凝胶组合，旨在用于低糖食
【机 构】
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河北农业大学食品科学系保定071001
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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2000年1期
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