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<正> 乳瓜、芽姜、蒜头、莴笋等酱,腌制品,营养丰富,风味独特,很受消费者欢迎。但其经过腌浸、脱盐、酱制、灭菌等加工过程,脆度明显较新鲜蔬菜下降。如何保持脆性,使酱腌菜色、香、味、形俱佳且脆嫩可口,历来为食品企业所共同关心。目前,该项技术取得突破性进展。
酱腌菜保脆新工艺
【摘 要】
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<正> 乳瓜、芽姜、蒜头、莴笋等酱,腌制品,营养丰富,风味独特,很受消费者欢迎。但其经过腌浸、脱盐、酱制、灭菌等加工过程,脆度明显较新鲜蔬菜下降。如何保持脆性,使酱腌菜
【出 处】
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农业科技通讯
【发表日期】
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1993年06期
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