【摘 要】
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作为小麦面粉的主要成分,淀粉对挂面品质有着不容忽视的影响。本研究以适合干蒸工艺的小麦粉及制成挂面干蒸后挂面粉为原料,综合分析原辅料及干蒸后挂面中淀粉、蛋白质及色泽
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作为小麦面粉的主要成分,淀粉对挂面品质有着不容忽视的影响。本研究以适合干蒸工艺的小麦粉及制成挂面干蒸后挂面粉为原料,综合分析原辅料及干蒸后挂面中淀粉、蛋白质及色泽的变化,评估安全性指标,旨在为干蒸工艺挂面批量生产与品质保障提供理论说明与指导,同时这对改善面制品加工业现状,丰富市场供应,满足人们的生活需求具有重要的意义。
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