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纳豆具有良好的纤溶活性,可用于预防和治疗心脑血管疾病。以黄豆、绿豆和红豆为原料发酵纳豆,分别对其感官评价、纳豆激酶活性和体外溶栓活性进行检测,发现黄豆纳豆的纳豆激酶活力最高,达5319.30 U/g,绿豆纳豆和红豆纳豆的酶活分别为2338.02 U/g和139.38 U/g;3种纳豆激酶的溶栓效果与酶活结果相似。选取纳豆激酶活性高且氨味较弱的绿豆纳豆进行纳豆糕的研制,为纳豆功能性产品的开发提供参考数据。