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近年来,随着人们对健康饮食的重视程度逐渐提升,海藻以其独特的营养保健功能逐渐成为国内外研究人员关注的重点.紫菜作为我国主要的食用藻类之一,其蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养物质含量丰富,具有较高的食用价值,且深受消费者的喜爱.因此本文综述了紫菜营养物质的生物可及性及其益生元潜力两方面的食用价值,探究摄入的紫菜经人体胃肠道消化后其蛋白质、矿物质、脂肪酸和色素等营养物质的消化吸收情况,以及紫菜中可以抵抗人体胃肠道消化酶作用的多糖和多酚类物质对人体肠道菌群结构的调节作用,并对未来紫菜的研究及其行业发展方向提出相关建议,以期为紫菜的营养研究、相关产品开发及其综合利用提供参考和借鉴.