【摘 要】
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以青稞苗为原料饮品的提取工艺、澄清工艺与配方进行了实验研究,通过正交设计实验和感官综合评价,最终确定了最佳工艺为：提取时间3h,提取温度90℃;絮凝剂用量1.5g/100g,絮凝温
【机 构】
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青海师范大学民族师范学院化学系,青海师范大学化学系,互助青稞研究与开发中心
【基金项目】
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教育部“新世纪优秀人才”支持计划(NCET-07-0476)
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以青稞苗为原料饮品的提取工艺、澄清工艺与配方进行了实验研究,通过正交设计实验和感官综合评价,最终确定了最佳工艺为：提取时间3h,提取温度90℃;絮凝剂用量1.5g/100g,絮凝温度50℃,絮凝时间40min;最佳配方为：果葡糖浆2.00g/100g,木糖醇3.00g/100g,蜂蜜0.30g/100g,乙基麦芽酚0.10g/100g,柠檬酸0.04g/100g,甘氨酸0.02g/100g,食盐0.02g/100g。
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