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以琥珀酸酐和棕榈酸N-羟琥珀酰亚胺酯为酰化剂，使琥珀酰基和棕榈酰基与大豆分离蛋白（SPI）共价结合，主要检测了改性程度对SPI溶解性、表面疏水性、乳化性、在油一水界面上的吸附动力学及其界面膨胀流变特性的影响，分析了溶解性和表面疏水性与其界面特性的关系，比较了亲水和疏水改性对大豆蛋白界面特性的影响。研究显示，随着琥珀酰化程度的增加，SPI的水溶性增加，表面疏水性下降，蛋白分子在油-水界面上的吸附速率增加。吸附膜的界面膨胀模量增大，体系的乳化性能得到有效改善；适度的棕榈酰化（酰化程度为30．21％）使SPI的