论文部分内容阅读
研究稀奶油流变学机理，为稀奶油的加工工艺、质量稳定控制和设备设计等提供必要的理论依据。采用PhysicaMCR301流变仪，测定一定盐离子（Na^＋，Ca^＋）浓度稀奶油表观黏度，以及稀奶油粘度与剪切速率，温度关系曲线，并拟合方程。结果表明，稀奶油黏度随剪切速率增大而下降，盐离子的添加可以提高稀奶油的表观黏度，其中钙离子浓度对表观黏度的影响更明显。结论：稀奶油是非牛顿流体中的假塑性流体，流变行为指数n〈1；Arrhenius方程能很好的拟合温度对奶油黏度变化的影响，添加盐离子能提高奶油粘流活化能，稀奶油流