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研究丝瓜过氧化物酶最适温度、最适pH值、Km、Vmax及最适底物，同时通过正交试验探讨不同抑制剂组合对丝瓜过氧化物酶的抑制作用。结果表明，丝瓜过氧化物酶最适温度为45℃，最适pH值为5．0，以邻苯三酚为最适底物，Km=0．001516mol／L，Vmax=440．7U／（min·g）.正交试验结果表明，最佳抑制剂组合为6mmol／L柠檬酸＋6mmol／LEDTA＋6mmol/L半胱氨＋6mmol／L VC。在此条件下抑制率为58．89％。