扇贝、龙虾、小河虾、软壳蟹……6月芒种前后，正是品尝甲壳类江河海鲜的美妙时刻，搬上餐桌后的它们，新鲜到好似刚从各自的水域里蹦出来，不仅个个样子看起来新鲜稀奇，烹成盘中美味，更令人叫绝。而且各类甲壳类生鲜以其丰富的蛋白质、微量元素及人体所需的锌、钙等营养物质，也成为绿色健康饮食的新宠。
　　八珍之一：扇贝
　　扇贝，肉色洁白、细嫩、味道异常鲜美，也是具有丰富营养的食材，干制之后便是“干贝”，这味食材也被列入八珍之一。中南半岛扇贝、大连红心贝，这些对于饕客们来说，都是餐桌上那一抹不容错过的“鲜”。扇贝其实有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等，就是因为它的贝壳很像扇面，所以就很自然地获得了扇贝这个名称。
　　餐桌上的瑰宝：龙虾
　　龙虾，头长得像龙，而身形又像虾，因为其稀少、昂贵和细嫩弹牙的口感而经常作为法意餐厅的高级食材，并深受饕客们的欢迎。你也许不知道，全世界约有45种可食用的龙虾，在加拿大、美国和澳洲的海域都盛产比较知名的品种。最为乐道的如澳洲龙虾、波士顿龙虾。前者肉质肥美丰腴，除了金灿灿的爪，通体都是红色的，如同一件火红色瑙宝石般瑰丽；而后者则与澳洲龙虾截然不同，全身黑绿并以一对大龙虾钳为最大特征，但肉较嫩滑细致，常被西餐大厨以扒、烧、炭烧或酒煮的方式来烹饪成为佳肴。当然，在龙虾的家族里，最贵气的当之无愧要数来自法国西北部Brittany的尊贵蓝龙虾，它身价非凡，由头至尾都是亮丽的宝蓝色，尾巴及虾钳更是蓝得有点像阿凡达，令人惊叹。
　　主厨推荐菜品：
　　香煎扇贝、扒天龙虾配柠檬松露汁、贝类泡沫、炸土豆球
　　这道菜品巧妙将扇贝、天龙虾、松露等食材的独特鲜味完美融合，分开品尝，各具特色，搭配入口，鲜味十足。扇贝、天龙虾仅用盐、胡椒简单腌制，调和滋味，煎熟装盘，淋上柠檬松露汁，配以香炸小土豆即可。淡淡的柠檬果酸令海味更加鲜美，值得细细品味。


　　短暂的时令美味：软壳蟹
　　软壳蟹是时令赏味的尤物，因为它是蟹褪壳后不久的一个短暂形态，蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大就像新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。所以软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬，软壳蟹之所以珍贵是因为只有在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的。
　　作为餐桌上的美味，软壳蟹肉质细嫩肥厚，蟹膏浓郁，无论何种烹饪方式都会凸显出蟹肉纹理丰富，口感紧实，蟹膏的肥美也令人久久回味。


　　主厨推荐菜品：天妇罗香槟软壳蟹
　　这道“天妇罗香槟软壳蟹”沿袭最传统经典的日式天妇罗做法，又推陈出新，特别加入香槟调制面浆，软壳蟹裹上一层层薄薄的面浆炸至金黄。松脆嫩滑的软壳蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液，用于提味的椒盐则把整体的味道变得层次分明，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味。
　　主厨推荐菜品：泰式柠檬冷食河虾
　　精选甜虾加入柠檬汁、盐腌制，淋上用香槟红莓汁及橄榄油调和的独特酱汁，再撒上孜然碎提味，最后配上应季鲜蔬沙拉，色彩鲜亮、缤纷诱人，口感酸甜开胃，甜虾鲜嫩脆滑，特别适合夏季作为头盘享用。


　　虾青素之鲜：河虾
　　在甲壳类的世界里，有一味最不容忽略的食材，便是小河虾。这种肉质细嫩、味道鲜美且高蛋白、低脂肪的小虾，即便不怎么烹饪，一样能展现自己清鲜的本味。河虾体内很重要的一种物质是虾青素，就是表面红颜色的成分，是目前发现的最强的抗氧化剂，对健康非常有益处，而颜色越深说明虾青素含量越高。