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四川咸肉的加工

来源 :农产品加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：SBRBWD0801

【摘 要】

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如做热水货，在肉体上开大刀门，自初腌至腌制成熟，每50kg鲜猪肉用盐约10kg；在肉体上开小刀门，用盐约8．5kg。如在冬季腌制咸肉及时出售，每50kg鲜猪肉需用盐7kg～7．5kg。为了保证3个月～4个

【作 者】

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叶明 

【出 处】

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农产品加工

【发表日期】

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2008年11期

【关键词】

：

咸肉 加工 四川 用盐量 鲜猪肉 腌制 

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如做热水货，在肉体上开大刀门，自初腌至腌制成熟，每50kg鲜猪肉用盐约10kg；在肉体上开小刀门，用盐约8．5kg。如在冬季腌制咸肉及时出售，每50kg鲜猪肉需用盐7kg～7．5kg。为了保证3个月～4个月腌制的咸肉肉质，必须腌透，且每50kg用盐量最多不超过10kg。

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