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分析中国大鲵油的脂肪酸组成，并研究大鲵油抗氧化和流变学行为，提供大鲵油开发利用的基础理论。通过气相色谱／质谱联用技术分析大鲵油的脂肪酸组成；Schaal烘箱法（63±1）℃研究大鲵油的抗氧化特性；流变仪测定大鲵油和花生油不同配比（100：0，75：25，50：50，25：75，0：100）的黏度和剪切应力随剪切速率的变化情况。GC—MS分析结果表明：大鲵油主要含13种脂肪酸（24．2％C18：1，15．4％C16：0，13．7％C16：1，8．2％C18：2，6．7％C20：5，4．5％C18：