【摘 要】
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以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验.分析了气调与热风干制对双孢蘑菇
【基金项目】
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福建省自然科学基金资助项目(B99100100);福建省产学研联合开发基金项目(闽产学研[2003]02号)
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以提高双孢蘑菇干制品质量为目的,采用自行设计的小型气调干燥实验设备,用CO2、N2气体置换干燥室空气作为介质对双孢蘑菇片进行气调干制试验.分析了气调与热风干制对双孢蘑菇片干燥速度和制品质量的影响.结果表明:双孢蘑菇片采用充N2降O2干制的干制品维生素C保存率得到较好保存,纤维化进程慢,褐变度低,更接近鲜菇固有的风味和品质.
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