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以阜平大枣为原料，采用固态发酵方法生产红枣蒸馏酒，研究了可同化氮素对酒中杂醇油生成的影响。结果表明，在试验范围内，磷酸氢二铵的添加降低了异戊醇的含量，缬氨酸的添加增加了异丁醇的含量，亮氨酸的添加增加了异戊醇的含量，异亮氨酸的添加增加了活性戊醇的含量；异亮氨酸对高级醇总量的影响最显著。
可同化氮素对固态发酵枣酒高级醇的影响
【摘 要】
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以阜平大枣为原料，采用固态发酵方法生产红枣蒸馏酒，研究了可同化氮素对酒中杂醇油生成的影响。结果表明，在试验范围内，磷酸氢二铵的添加降低了异戊醇的含量，缬氨酸的添加增加了异
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金：红枣白兰地甲醇和杂醇油的形成机理研究，项目编号[31171725]
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