【摘 要】
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以\'马贝克\'等5个欧亚种酿酒葡萄为材料,利用高效液相-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术对供试品种果实的类黄酮和香气物质进行检测,利用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)供试各品种类黄酮和香气物质的差异.结果表明,\'马贝克\'葡萄花色苷的甲基化和酰基化程度较高,果皮中的黄烷-3-醇和游离态酯类物质含量最高,分别是3764.49、1017.08 mg/kg FW;\'马瑟兰\'葡萄总花色苷和总黄酮醇的含量最高,分别是1379.98、132.32 mg/kg FW,果皮中的黄
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心/农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083
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以\'马贝克\'等5个欧亚种酿酒葡萄为材料,利用高效液相-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术对供试品种果实的类黄酮和香气物质进行检测,利用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)供试各品种类黄酮和香气物质的差异.结果表明,\'马贝克\'葡萄花色苷的甲基化和酰基化程度较高,果皮中的黄烷-3-醇和游离态酯类物质含量最高,分别是3764.49、1017.08 mg/kg FW;\'马瑟兰\'葡萄总花色苷和总黄酮醇的含量最高,分别是1379.98、132.32 mg/kg FW,果皮中的黄烷-3-醇和游离态香气物质含量明显较低;\'美乐\'葡萄总花色苷和总黄酮醇含量最低,分别是330.35、45.69 mg/kg FW,黄酮醇的甲基化程度较高,游离态醇类香气积累量较低;\'小味儿多\'葡萄丁香亭和杨梅酮类黄酮醇含量较少,果皮黄烷-3-醇的平均聚合度最高,游离态降异戊二烯类和结合态C6/C9类香气较为丰富;\'西拉\'葡萄含有丰富的甲基花青素类花色苷、游离态萜烯、游离态和结合态醇类香气物质.OPLS-DA模型能够将5个供试品种区分.通过分析供试欧亚种酿酒葡萄果实类黄酮和香气物质的组成和含量,为葡萄品种的鉴定和开发利用奠定基础.
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