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本文主要探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠。通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响，最后确定在火腿肠中选用0．3mm果型，添加量为10％时效果最好。
新型椰果火腿肠研究
【摘 要】
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本文主要探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠。通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响，最后确定在火腿肠中选用0．3mm果型，添加
【机 构】
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郑州轻工业学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年10期
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