多吃蔬菜不仅是平衡膳食的需要，而且也是防病甚至抗癌的必需。但是，目前在少年儿童当中，有为数相当多的人不喜欢吃蔬菜，特别对营养和保健价值较高的胡萝卜、萝卜、南瓜、土豆之类，更是不肯接受。为了保证这部分孩子的正常发育和健康成长，日本营养学家铃木为他们设计了五花八门的蔬菜点心。
　　干酪点心——适于肠胃虚弱的孩子
　　用料：胡萝卜1枚及等量的芜菁，土豆2个，鸡蛋6个，柠檬2个，牛奶一勺，面粉150克，绵白糖150克，砂糖少许。
　　做法：蔬菜蒸烂，细细地挤碎，调匀；鸡蛋打散搅匀起泡；柠檬切碎。然后将所有用料放同一容器中，搅拌和匀，做成各种美的形状，置烤箱或烙铛中烘烤熟，别具一格的蔬菜干酪点心就可供孩子们食用了。
　　果子冻——有益于肾脏不好的孩子。
　　用料：取全西瓜皮的1／4，青梅4个，明胶、砂糖各少许。
　　做法：将去除瓜瓤、削掉外层硬皮的西瓜皮切成薄片，与青梅果同放锅内煮软，捞出后将梅核去掉，加入明胶，兑一勺水濡湿溶化，再入砂糖调成稠糊状，舀入模子内，待冷却成型后，取出放冰箱内冷固，食时切成各自喜好的形状。
　　蔬菜糕——供身体瘦弱的孩子食用
　　用料：豆角100克，胡萝卜100克，萝卜100克，砂糖100克，面粉100克，鸡蛋5个，柠檬1个，柠檬精少许，黄油3匙，发酵粉适量。
　　做法：豆角、胡萝卜、萝卜洗净切块，放少量水中煮粉，加入黄油、砂糖，煮一沸后再加入柠檬汁。出锅碾泥放冷，置冰箱内。将鸡蛋清打散，蛋黄放于冰镇过的菜泥里搅匀，入笼蒸或用烤箱蒸烤成糕，即可作为正餐主食也可作加餐点心食用。
　　南瓜“羊羹”——有益于皮肤健康
　　用料：南瓜150克，菠菜3茎，洋粉1把，砂糖30克，盐少许，柠檬汁半杯。
　　做法：南瓜洗净，切均匀小块，入笼蒸熟，剥去皮，研如泥待用；菠菜洗净蒸熟，与剥掉的南瓜绿皮一起碾碎，洋粉洗净挤汁，加水2杯同煮，至溶加砂糖、柠檬汁及少许盐。取一半洋粉柠檬汁拌和南瓜泥，冷固成型；用剩下的汁与菠菜泥拌和，与南瓜冷固块衔接成一体，冷固后即成为双色羊羹。
　　土豆丸子——有利于便秘的孩子
　　用料：土豆200克，砂糖40克，盐、柚皮各少许。
　　做法：土豆削皮，切均匀块蒸熟，加入砂糖、盐，研和均匀；柚皮洗净切细，放入调和土豆泥中，拌匀。挤成肉丸大小的圆子供食。甘薯、山芋仿照此法挤做泥丸，也会受孩子的喜爱。
　　（地址：441000湖北襄樊市解放路投递站1034信箱医务室）
　　
　　责编：张宝盈