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通过对葡萄汁中氨基态氛含量与原果汁含量之间的关系，葡萄汁中的缓冲能力大小与原果汁含量之间的关系进行研究，结果表明：氨基态氯的含量与原汁舍量呈正相关，且加入糖、酸后的原汁的氨基态氮含量不会变化；缓冲系数的大小与原汁含量呈正相关，且加入糖、酸后原汁的缓冲系数增大；同时得出它们之间的关系式。该方法简便、快速，可用于葡萄汁饮料中的原汁含量检测。