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采用气相色谱法（GC）分析吐鲁番斗鸡中脂肪酸组成,样品用氢氧化钾-甲醇法甲酯化,正已烷定容,氢火焰离子检测器（FID）检测,峰面积归一化法计算含量.结果显示吐鲁番斗鸡中脂肪酸主要有十四烷酸（肉豆蔻酸）、十六烷酸（棕榈酸）、十八烷酸（硬脂酸）、十八碳烯酸（油酸）、十八碳二烯酸（亚油酸）、十八碳三烯酸（亚麻酸）、二十烷酸（花生酸）等多种脂肪酸,其中油酸含量最高,不饱和脂肪酸总含量为53.17-62.33％.该方法测定吐鲁番斗鸡中脂肪酸成分,方便、快速、准确.