【摘 要】
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<正> 解放以来,人民的生活日渐宽裕,最显著的表现是:在大城市里,细粮(大米和面粉)的消耗量增加,杂粮(小米,高粱米,杂合面等)的消耗量减少。报纸上经常可以看到关於学校和工厂
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<正> 解放以来,人民的生活日渐宽裕,最显著的表现是:在大城市里,细粮(大米和面粉)的消耗量增加,杂粮(小米,高粱米,杂合面等)的消耗量减少。报纸上经常可以看到关於学校和工厂改善伙食的消息,其改善办法只不过将杂粮改成细粮。在我们多次膳食调查中,也发现若干学校和工地的食堂完全以大米和白面作为主食。根据我们的研究,这种办法并没有把营养状况改好,营养缺乏病患者反而增多。根据我们的调查,许多单位或个人的伙食费,80%左右都用在主食上面,用在副食上面的很少。在膳食中,不仅缺少肉类,亦且缺乏菜蔬和油。因此,甲种维生素和丙种维生素缺乏现象相当普遍。但是如果将主食调配稍加改变,用一部
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