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火锅是中华民族传统的饮食方式,随着人民生活水平的提高,越来越受到人们的喜爱,作为寒冬季节温补食品。本研究改变传统的制作方式,采用Ca2+激活剂嫩化、注射腌制、高压熟制处理等现代新技术,在国内首次提出并研究火锅食品的现代化加工技术.以实现现代工业化生产。生产出的嫩化方便型火锅牛肉产品,色泽红润、口感脆嫩、韧度低、风味极佳、工艺特殊、食用方便。经大批量生产试销,反映良好.市场前景极其广阔。