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针对当前我国消费者对粉丝存在的消费误区,综述了抗性淀粉的生理功能、影响抗性淀粉生成的因素,结合粉丝的生产工艺,分析了与抗性淀粉生成紧密相关的粉丝加工工艺.
粉丝生产中抗性淀粉生成因素的研究进展
【摘 要】
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针对当前我国消费者对粉丝存在的消费误区,综述了抗性淀粉的生理功能、影响抗性淀粉生成的因素,结合粉丝的生产工艺,分析了与抗性淀粉生成紧密相关的粉丝加工工艺.
【机 构】
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济南大学化学化工学院,烟台双塔食品股份有限公司,济南大学酒店管理学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2013年12期
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