【摘 要】
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采用液液萃取结合气-质联用分析方法，从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质，包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多，共25种，其含
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川大学轻纺与食品学院,四川银帆生物科技有限公司,四川省酿酒研究所
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采用液液萃取结合气-质联用分析方法，从新型咂酒中鉴定出了45种挥发性风味物质，包括酯类、醇类、酮类、醛类、有机酸类化合物以及噻吩、醚类等。酯类和醇类物质较多，共25种，其含量占检测物总量的78．45％，其中乳酸乙酯、琥珀酸乙酯、棕榈酸乙酯、1，3-丙二酸二乙酯、苯乙醇、异戊醇、2，3-丁二醇、正丁醇的含量较高，它们可能是咂酒的主体风味成分；其他风味化合物包括酸类3种、醛类2种、酮类5种、醚类物质3种和2，5-二氢噻吩等，占检测总量的21．55％，在咂酒风味的协调、修饰和提升上可能具有良好作用。但GC—MS
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