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传统酸马奶中微生物种类繁多,数量巨大。马乳经乳酸菌、酵母菌等微生物发酵,其化学成分发生较大变化,优化了营养组成,并产生多种功能性物质,具有一系列重要的生理功能和益生效应。微生物及其代谢产物在酸马奶的营养保健功能中扮演了重要角色,具有不可替代的作用。
传统酸马奶中的微生物多样性及其益生作用
【摘 要】
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传统酸马奶中微生物种类繁多,数量巨大。马乳经乳酸菌、酵母菌等微生物发酵,其化学成分发生较大变化,优化了营养组成,并产生多种功能性物质,具有一系列重要的生理功能和益生
【机 构】
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乌鲁木齐市奶业协会,新疆天润生物科技股份有限公司
【出 处】
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新疆畜牧业
【发表日期】
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2018年05期
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