【摘 要】
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青香蕉含有丰富的淀粉和抗性淀粉。分析了广西五个主栽品种香蕉的化学成分,比较了不同品种香蕉加工的香蕉粉的差异。结果显示,随着香蕉成熟度升高,香蕉淀粉及抗性淀粉含量逐
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院; 广西大学轻工与食品工程学院 南宁530004; 南宁530004;
【基金项目】
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广西青年科学基金项目(桂科青0339002)。
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青香蕉含有丰富的淀粉和抗性淀粉。分析了广西五个主栽品种香蕉的化学成分,比较了不同品种香蕉加工的香蕉粉的差异。结果显示,随着香蕉成熟度升高,香蕉淀粉及抗性淀粉含量逐渐下降。采摘七成半成熟度的香蕉尽快加工,可获得11%的香蕉粉,其淀粉纯度达到95%,具有低直链淀粉(11%￣20%)和高抗性淀粉含量(﹥57%)的特征。五个品种中,西贡蕉具有最高的淀粉含量,而牛蕉的抗性淀粉比例则最大。
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