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通过测定95％乙醇提取过程中柑桔色素的浓度一时间关系的变化，结合经典传质数学模型，研究并揭示了柑桔色素提取的动力学规律，为其提取工艺设计提供坚实的理论依据，继而提出了获得最佳提取时间及不同温度提取条件下的动力学方程。实验结果表明，推导出的动力学方程能准确反映柑桔色素提取过程中浓度一时间之间的关系，并符合传质扩散动力学规律。