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熟卤菜从广义上讲包括冷荤、卤菜、凉拌菜.这些食品由于风味独特、食用方便、倍受消费者的喜爱,但也是引起食物中毒的高危食品之一.我市2000年5月份经对熟卤菜制售业进行监督检查和采样监测后发现,加工、经营场所大多不符合卫生要求,产品合格率仅为65.89%,应用HACCP方法(1)进行集中整治后效果良好.