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采用正交实验对影响虾头自溶的因素（pH值、温度、固液比和自溶时间）进行了优化，优化条件为：45℃，pH4，固液比1：3，时间2h，其ACE抑制率达到了40．7％（2mg/mL）。分析测定了经Sephadex G-25分离后的各组分的IC50值及氨基酸组成。分子质量分布为403～84u的组分对ACE的抑制作用最高，IC50值为0．75mg/mL。该组分中与ACE抑制活性相关的7种氨基酸占氨基酸总量的58．9％。