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<正>近年来,在我国食品安全领域中,各类掺假和假冒食品事件频发。造假的一般作法是在食品中掺入价格较低的其它物质,其中大部分是危害人体健康的非食用物质,而消费者通常很难辨识这些涉假食品,难免上当受骗,蒙受经济和身体上的双重损失。笔者曾承担一起可疑花椒粉案件的鉴定工作。通过表观检验和仪器分析的方法确认了掺假事实,为案件审判提供了有力的证据。