【摘 要】
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为克服保加利亚乳杆菌不耐酸的缺点，建立制备保加利亚乳杆菌微胶囊的方法。本研究以海藻酸钠和壳聚糖复合包埋保加利亚乳杆菌，通过单因素试验和正交试验，确定了制备微胶囊的最佳
【机 构】
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河南省商业科学研究所有限责任公司;
【基金项目】
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河南省科学院基本科研业务费（190611031)
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为克服保加利亚乳杆菌不耐酸的缺点，建立制备保加利亚乳杆菌微胶囊的方法。本研究以海藻酸钠和壳聚糖复合包埋保加利亚乳杆菌，通过单因素试验和正交试验，确定了制备微胶囊的最佳工艺条件为：3%海藻酸钠、1.5%壳聚糖、2%氯化钙、120 min固化时间，微胶囊的包埋率为79.3%。该工艺条件下的保加利亚乳杆菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性。在人工胃液中，微胶囊在120 min，保持完好；而在人工肠液中，微胶囊60 min完全崩解。
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