超市咸菜可以买吗
　　咸菜作为佐餐佳品颇受众人喜爱。但调查发现，一些不法商人在经济利益的驱使下，竟在腌制的过程中使用了工业用盐；为了使咸菜的颜色好看且能长期保存，还添加了苯甲酸防腐剂以及含有硫酸铜的化学物质进行染色，对人体的危害很大。
　　工业盐含有钡、氟、砷、铅等对人体有害的金属，少量食用会对人体的内脏造成一定的伤害，大剂量食用会出现智力衰退、呆傻现象。含有硫酸铜的化学物质，长期食用可能会引起铜中毒、坏死性肝炎和溶血性贫血，急性铜中毒者还会出现呕吐、腹泻、黑便等症状，严重者会导致肾衰竭而亡。因此，购买咸菜时应慎买无任何标识的散装咸菜，最好买完整包装的咸菜，并且一定要在保质期内食用。
　　自制咸菜如何做
　　如果你感到超市中的咸菜吃起来不安心，那不如自己在家动手做做吧。
　　1.取材：并不是任何蔬菜都适合腌制咸菜。有些蔬菜含水量很高、怕挤压、易腐烂，如熟透的西红柿，就不宜腌制；有些蔬菜含有大量纤维素，如韭菜，一经腌制就会榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养不说，吃起来也无味；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，只适于生食或做汤，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏、不怕压挤、肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。
　　2.做法举例
　　①咸青菜：将新鲜青菜洗净，挂晾几日后待其茎叶蔫软后从中间切开，将盐、辣椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香粉等调拌均匀，适量撒在青菜上，裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒少许佐料，然后封坛，大约一个月后就可食用。
　　②酸白菜：白菜1 000克，辣椒20克，盐100克，生姜50克，米醋200克。先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，再放入坛中，加入调料拌匀后，腌约2天即可。
　　担心亚硝酸盐中毒怎么办
　　咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐等致癌物令人望而却步。其实，只要掌握了科学的腌菜方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
　　科学家测定显示，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制时间应掌握在2天以内或20天以上，即时间短的在2天之内，长的应控制在一个月后方可食用。
　　腌制成的咸菜，吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理后再食用，能在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。若能配合食用一些大蒜、茶叶、维生素C等具有解毒作用的食品，还可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。因为大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚和富含维生素C的新鲜果蔬，能够阻止亚硝胺的形成。
　　小贴士
　　1.咸菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐，是公认的致癌物质，因此咸菜不宜多食、常食。
　　2.咸菜含盐量高， 高血压、心脑血管病、肾病、妊娠中毒症等病人应少食。