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研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产植物性蛋白酸乳的最适发酵温度和最佳配方。结果表明,在40℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,V植物乳：V牛乳为3：4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,感观评价最佳。
植物性蛋白酸乳的研制
【摘 要】
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研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产植物性蛋白酸乳的最适发酵温度和最佳配方。结果表明,在40℃条件下发酵,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,V植物乳：V牛乳为3：4,蔗糖的添加量
【机 构】
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天津职业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年3期
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