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该实验采取DPPH方法研究不同品种甘薯抗性淀粉在浓度、温度、离子等因素影响下抗氧化性。结果表明：不同品种甘薯抗性淀粉抗氧化性具有明显差别，在最佳浓度条件下，苏薯八号、日本黄薯、京薯六号、香蕉薯、金海二号、水果薯、美国黑薯、德国黑薯、花心薯抗性淀粉对DPPH自由基抑制率分别为：84．0％、91．4％、83．7％、78．1％、78.3％、78．3％、83．7％、98.2％、68．20％；在最佳温度条件下，苏薯八号、日本黄薯、京薯六号、香蕉薯、金海二号、水果薯、美国黑薯、德国黑薯、花心薯抗性淀粉对DPPH自由基